Schalgam
Fermentierter Karotten-Rübensaft mit Bulgur und Chili.
40 Min. · für 6 Gläser · vegan, getränk, scharf
Zutaten
Für 1,5 Liter
- 800 g Karotte (violette, sonst normale)
- 300 g Weiße Rübchen
- 60 g Bulgur (fein)
- 2 EL Salz (grob)
- 1500 ml Wasser
- 1 TL Chiliflocken
So geht's
- Schneiden: Die Karotten und die Rüben schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Ansetzen: Das Gemüse mit dem Bulgur in ein großes Glas schichten. Das Salz im Wasser auflösen und über das Gemüse gießen, bis alles bedeckt ist.
- Gären: Das Glas locker verschließen und 5 bis 7 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, bis der Saft deutlich säuerlich schmeckt.
- Filtrieren: Den Saft durch ein Sieb abseihen, die Gemüsestücke entfernen und den Saft kalt stellen.
- Servieren: Den Schalgam in Gläser füllen, mit Chiliflocken bestreuen und eiskalt servieren.
Tipp: Das Gemüse muss vollständig unter dem Salzwasser liegen, sonst schimmelt es, statt zu gären. Ein kleiner Teller als Gewicht hilft dabei.