Sauerteig-Brötchen für den Wochenstart
Über Nacht im Kühlschrank gegangen, der Sauerteig-Trend aus den sozialen Netzwerken, vegan und knusprig.
45 Min. · für 8 Stück · vegan, backen, brot
Zutaten
Für 8 Brötchen
- 150 g Roggensauerteig (Anstellgut) (Anstellgut)
- 400 g Mehl (glatt)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Sonnenblumenkerne
So geht's
- Teig mischen: Den Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Das Mehl zugeben und 5 Minuten verkneten. Salz und Olivenöl einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Über Nacht gehen: Den Teig abdecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Diese lange kalte Gare gibt den Brötchen Geschmack und eine luftige Krume.
- Formen: Den Teig auf bemehlter Fläche in 8 gleich große Stücke teilen. Mit nassen Händen zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Brötchen 25 Minuten backen, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.
- Abkühlen: Die Brötchen auf einem Rost auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Am besten am selben Tag essen, dann sind sie noch knusprig.
Tipp: Dieser Teig ist sehr weich. Mit nassen Händen formen, dann bleibt er nicht an den Fingern hängen und die Oberfläche wird glatt. Abgekühlte Brötchen einzeln in Folie einfrieren und im vorgeheizten Ofen kurz auffrischen.