Erdnuss-Nudeln mit Gemüse

Die cremige Erdnusssauce aus den sozialen Medien, vegan und mit knackigem Gemüse in 25 Minuten fertig.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 4 EL Erdnussbutter (cremig)
• 3 EL Sojasauce
• 1 Limette (Saft)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Chiliöl (optional)
• 10 g Ingwer (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (gerieben)
• 2 Karotten (in Streifen)
• 1 Paprika (rot, in Streifen)
• 200 g Brokkoli (in Röschen)
• 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1 EL Öl (zum Braten)
• 30 g geröstete Erdnüsse (gesalzen, gehackt)
• 1 EL Sesam (geröstet)
• 1 TL Salz (fürs Kochwasser)

So geht's

1. Nudeln: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln abgießen.
2. Sauce: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl und Chiliöl mit 4 bis 5 Esslöffeln Kochwasser verrühren, bis die Sauce cremig und glatt ist. Ingwer und Knoblauch unterrühren.
3. Gemüse: Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Karotten, Paprika und Brokkoli 4 bis 5 Minuten braten, bis sie Röstspuren haben, aber noch bissfest sind. Die Frühlingszwiebeln in den letzten Minuten mitbraten.
4. Mischen: Die Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben, die Sauce dazugießen und alles gut vermengen. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Kochwasser zugeben, damit die Sauce die Nudeln überzieht.
5. Servieren: Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen und geröstetem Sesam bestreuen. Warm servieren.

Tipp: Die Sauce wird zu dick, wenn sie abkühlt. Mit etwas heißem Kochwasser verdünnen, bis sie locker an den Nudeln haftet.