Chili-Crisp-Nudeln

Der Chili-Crisp-Trend in Nudeln: scharf, nussig und mit Limette, komplett vegan.

20 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft, scharf, schnell

Zutaten

Für die Nudeln

• 350 g Spaghetti (aus Hartweizen, ohne Ei)
• 1 TL Salz (fürs Kochwasser)

Für die Sauce

• 4 EL Chiliöl (oder fertiges Chili-Crisp)
• 1 EL Öl (zum Anbraten)
• 3 Knoblauchzehen (fein gerieben)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Limette (Saft)

Zum Garnieren

• 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 40 g geröstete Erdnüsse (geröstet, grob gehackt)
• 1 TL Sesam
• 1 Bund Koriander (Blätter)

So geht's

1. Nudeln kochen: Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen.
2. Knoblauch braten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten hellgold braten. Er darf nicht dunkel werden.
3. Sauce: Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker zum Knoblauch geben und verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen.
4. Mischen: Die Pfanne wieder auf starke Hitze stellen. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben, 3 bis 4 Esslöffel Kochwasser und den Limettensaft zugeben. Alles 1 Minute schwenken, bis die Sauce die Nudeln bindet.
5. Garnieren: Die Nudeln auf Tellern verteilen und mit Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen, Sesam und Korianderblättern bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln warm sind.

Tipp: Ohne Kochwasser trennt sich das Öl von der Sojasauce und sammelt sich am Tellerboden. Das stärkehaltige Wasser bindet die Sauce und macht die Nudeln cremig.