Kimchi selbst gemacht
Würziger Chinakohl, vegan gewürzt und im Glas fermentiert.
40 Min. · für 1 Glas · vegan, scharf
Zutaten
Für 1 großes Glas
- 1000 g Chinakohl (1 kleiner Kopf)
- 30 g Salz (grobes Meersalz)
- 1 Karotte (in feinen Streifen)
- 4 Frühlingszwiebeln (in Stücke)
- 5 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) (koreanische Chiliflocken)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sojasauce
So geht's
- Schneiden: Den Chinakohl längs halbieren und in etwa vier Zentimeter breite Stücke schneiden.
- Einsalzen: Den Kohl in einer großen Schüssel mit dem Salz einreiben und 2 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch wenden, bis die Blätter biegsam sind.
- Abspülen: Den Kohl in einem Sieb dreimal gründlich mit kaltem Wasser abspülen, damit das Salz verschwindet, und 15 Minuten gut abtropfen lassen.
- Würzpaste: Knoblauch und Ingwer fein reiben, mit Gochugaru, Zucker und Sojasauce zu einer dicken, roten Paste verrühren.
- Einlegen: Die Karotte in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden und beides mit dem Kohl und der Paste mit Handschuhen gründlich vermengen. Fest in ein sauberes Glas drücken und 2 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, danach kühl stellen.
Tipp: Der Deckel darf beim Gären nicht fest verschlossen sein. Täglich kurz öffnen, sonst staut sich das Gärgas und das Glas kann platzen.