Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
Cremige Kokossuppe mit Zitronengras, Limette und Koriander, vegan und scharf.
30 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Stängel Zitronengras (Stangen)
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili (frisch, rot) (rot)
- 1 EL Öl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 200 g Champignons
- 1 Karotte
- 1 Paprika (rot)
- 1 Limette (Saft)
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Die Zitronengrasstangen am unteren Ende anquetschen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Chili entkernen und in Ringe schneiden.
- Anrösten: Öl im Topf erhitzen, Zitronengras, Ingwer und den gehackten Knoblauch 2 Minuten anrösten, bis sie duften.
- Köcheln: Brühe, Kokosmilch, Sojasauce und Zucker dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Gemüse: Die Karotte in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Champignons vierteln, alles in die Suppe geben und 5 Minuten garen.
- Servieren: Das Zitronengras herausfischen, mit Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Das Zitronengras nicht mitessen. Es gibt nur sein Aroma ab und wird vor dem Servieren herausgefischt.