Shiitake-Suppe

Name: Shiitake-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Shiitake-Pilze (frisch, Stiele entfernt); 1 EL Öl; 15 g Ingwer (in feinen Scheiben); 2 Knoblauchzehen; 1200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 200 g Tofu (in Würfeln); 100 g Babyspinat; 2 Frühlingszwiebeln; 1 TL Sesamöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Würzige Pilzsuppe mit Tofu und Spinat, ganz ohne Fleisch.

30 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g Shiitake-Pilze (frisch, Stiele entfernt)
1 EL Öl
15 g Ingwer (in feinen Scheiben)
2 Knoblauchzehen
1200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
200 g Tofu (in Würfeln)
100 g Babyspinat
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Sesamöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Schneiden: Die Shiitake-Kappen in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Anbraten: Die Pilze im heißen Öl 4 Minuten goldbraun braten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Köcheln: Die Brühe angießen, Sojasauce und Reisessig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Einlegen: Tofu und Spinat in die Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und einen Tropfen Sesamöl darüberträufeln.

Tipp: Shiitake schmecken nur kräftig, wenn sie vor dem Kochen gut angebraten werden. Ohne Anbraten bleibt die Suppe flach im Geschmack.