Kabocha no Nimono

Name: Kabocha no Nimono
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kabocha (Kürbis) (ohne Kerne); 5 g Kombu (getrocknete Algen); 400 ml Wasser; 2 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 20 g brauner Zucker

Kürbis in leicht gesüßtem Kombu-Sud, weich geschmort.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Kabocha (Kürbis) (ohne Kerne)
5 g Kombu (getrocknete Algen)
400 ml Wasser
2 EL Sojasauce
3 EL Mirin
20 g brauner Zucker

So geht's

Schneiden: Den Kürbis entkernen, in etwa 5 cm große Spalten schneiden und die Haut stellenweise in Streifen abschälen.
Sud: Das Kombu 10 Minuten im Wasser einweichen und herausnehmen. Den Sud mit Sojasauce, Mirin und braunem Zucker aufkochen.
Köcheln: Die Kürbisspalten mit der Schale nach unten in den Sud legen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Servieren: Den Deckel abnehmen und den Sud 3 Minuten einkochen lassen, bis er glänzt. Den Kürbis warm mit dem Sud servieren.

Tipp: Kabocha-Haut ist hart und bleibt sonst zäh. Stellenweise abschälen und mit der Schale nach unten garen, dann wird sie weich und das Fruchtfleisch bleibt in Form.