Pilz-Bourguignon

Champignons in kräftiger Rotweinsauce mit Karotten und Thymian.

50 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Champignons (gerne Mischpilze)
• 2 Karotten (in Scheiben)
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 10 g Mehl
• 400 ml Rotwein (trocken)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 600 g festkochende Kartoffeln (in Salzwasser gegart)
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Champignons vierteln, die Karotten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
2. Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel, Karotten und Knoblauch 3 Minuten mitrösten.
3. Köcheln: Die Pilze in einen Topf umfüllen, Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Thymian und Lorbeer dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. Einkochen: Den Deckel abnehmen und die Sauce 10 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Bourguignon mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Salzkartoffeln servieren.

Tipp: Die Pilze müssen Farbe bekommen, sonst bleibt die Sauce blass und fad. Deshalb zuerst scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.