Gefüllter Kürbis mit Wildreis
Hokkaido mit Wildreis, Pilzen und gerösteten Walnüssen, vegan und sättigend.
75 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1200 g Hokkaido-Kürbis (2 kleine Hokkaido)
- 200 g Wildreis
- 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Champignons
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- 1 Zweig Thymian (Zweig)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorgaren: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hokkaido halbieren, entkernen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten 20 Minuten vorgaren, bis das Fruchtfleisch mit der Gabel gerade eindrückbar ist.
- Reis: Den Wildreis mit der heißen Gemüsebrühe und etwas Salz aufkochen und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln, bis die Körner aufplatzen und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Champignons in kleine Würfel schneiden.
- Füllung: Das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze goldbraun braten. Den Reis, die Walnüsse, Thymian und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllen: Die Füllung in die vorgegarten Kürbishälften häufen und im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Tipp: Die Kürbishälften nicht zu weich vorgaren, sonst reißt die Schale beim Füllen und die Form geht verloren.