Fava mit Zwiebeln und Kapern
Cremiges Püree aus gelben Schälerbsen mit karamellisierten Zwiebeln und Kapern.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Gelbe Schälerbsen (Fava)
- 1200 ml Wasser
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Kochen: Die Schälerbsen waschen und mit dem Wasser, einer ganzen Zwiebel, dem Knoblauch und dem Lorbeer aufkochen. Den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze 40 Minuten weich köcheln.
- Zwiebeln: Die restlichen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 3 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun braten, bis sie karamellisieren.
- Pürieren: Die Schälerbsen abgießen und den Lorbeer entfernen. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Zitronensaft, Oregano und Salz zu einem glatten Püree pürieren. Ist es zu fest, mit etwas Kochwasser verdünnen.
- Servieren: Das Püree auf Teller streichen, mit den Zwiebeln, den Kapern und der gehackten Petersilie belegen und mit Pfeffer bestreuen.
Tipp: Das Püree zieht beim Abkühlen stark an. Deshalb etwas dünner pürieren und bei Bedarf mit Kochwasser verdünnen, bevor es auf den Teller kommt.