Gemüse-Paella
Gelber Reis mit Paprika, Zucchini und Erbsen, alles aus einer Pfanne.
50 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kurkuma
- 700 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 150 g Erbsen (TK)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
So geht's
- Schneiden: Die Paprika in Streifen und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Sofrito: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und Paprika und Zucchini 6 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Tomaten: Paprikapulver und Kurkuma kurz mitrösten, die stückigen Tomaten dazugeben und 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz würzen.
- Reis: Den Reis einrühren und mit der heißen Brühe aufgießen. Ohne Rühren bei mittlerer Hitze 18 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Fertig: Die Erbsen auf den Reis streuen und zugedeckt kurz ziehen lassen. Mit Zitronensaft und gehackter Petersilie servieren.
Tipp: Ist der Reis nach 18 Minuten noch zu fest, etwas heiße Brühe nachgießen und 3 Minuten weiterköcheln, ohne zu rühren.