Gefüllte Paprika mit Couscous
Vegan mit Kichererbsen, Tomaten und frischer Petersilie.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Paprika (rot, groß)
- 150 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 240 g Kichererbsen (abgetropft)
- 400 g stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Paprika oben abschneiden und entkernen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Couscous: Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten. Mit Couscous, Kichererbsen und gehackter Petersilie mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen: Die stückigen Tomaten mit Salz in eine Auflaufform geben. Die Paprika mit der Füllung hoch befüllen und aufrecht hineinsetzen.
- Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht Farbe annimmt.
- Servieren: Die Paprika mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm aus der Form servieren.
Tipp: Eine dünne Scheibe von der Unterseite abschneiden, dann stehen die Paprika sicher im Tomatenbett und kippen nicht um.