Grillgemüse mit Kräuteröl

Zucchini, Paprika und Aubergine vom Rost, mit frischem Kräuteröl.

30 Min. · für 4 Portionen · vegan, gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 Zucchini
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 6 EL Olivenöl (2 EL zum Grillen, 4 EL fürs Kräuteröl)
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Bund Basilikum (Bund)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Zucchini und Aubergine in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Paprika in breite Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Grillen: Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen und auf dem heißen Rost 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis Grillstreifen sichtbar sind und die Zucchini weich ist.
3. Kräuteröl: Petersilie und Basilikum fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch, dem Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Servieren: Das Grillgemüse auf einer Platte anrichten, mit dem Kräuteröl beträufeln und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipp: Die Aubergine nicht dicker als einen Zentimeter schneiden, sonst bleibt sie innen hart, während außen schon alles verkohlt.