Römische Artischocken
Geschmort mit Knoblauch, Petersilie und Minze, ganz ohne Fleisch.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, gemüse, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Artischocken (groß)
- 1 Zitrone (Saft)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 4 Stängel Minze (Stängel)
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Putzen: Die äußeren harten Blätter abbrechen, die Spitzen abschneiden und den Stiel kürzen. Die Artischocken sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.
- Füllen: Knoblauch, Petersilie und Minze fein hacken und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen. Die Blätter etwas auseinanderdrücken und die Füllung hineinstecken.
- Schmoren: Die Artischocken mit dem Stiel nach oben eng in einen Topf setzen. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln, Wein und Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren, bis sich ein Messer mühelos durch den Boden stechen lässt.
- Servieren: Die Artischocken aus dem Topf nehmen, mit dem restlichen Sud beträufeln und lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Die Artischocken eng im Topf stellen, sonst kippen sie beim Schmoren um und die Blätter verbiegen sich. Der Zitronensaft in der Sauce hält die Böden hell.