Caponata
Sizilianisches Auberginengemüse, süß-sauer mit Oliven, Kapern und Pinienkernen.
50 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 80 g schwarze Oliven (grün, entkernt)
- 1 EL Kapern
- 400 g stückige Tomaten
- 3 EL Essig
- 2 TL Zucker
- 5 EL Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Auberginen mit Schale in 2 Zentimeter große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Den Sellerie in Stücke, die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
- Braten: Die Auberginenwürfel in 3 EL heißem Olivenöl portionsweise rundum goldbraun braten und herausnehmen.
- Sellerie: Die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Sellerie 5 Minuten anschwitzen. Tomaten, Kapern, Oliven, Essig und Zucker dazugeben.
- Köcheln: Die Auberginen dazugeben und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie cremig sind. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
- Servieren: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Caponata mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Auberginen saugen Öl auf wie ein Schwamm. Portionsweise braten, dann werden die Würfel außen knusprig und nicht fettig.