Fenchel-Orangen-Salat

Frisch und leicht, mit Oliven und Minze.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 Fenchel (mittelgroß)
• 3 Orangen
• 80 g schwarze Oliven (entsteint)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Stängel Minze (Stängel)

So geht's

1. Fenchel: Den Fenchel putzen, das Grün aufheben, den Strunk entfernen und die Knolle mit dem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Orangen: Die Orangen schälen, zwischen den Trennhäuten in Filets schneiden und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.
3. Dressing: Den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verquirlen.
4. Ziehen: Fenchel, Orangenfilets und Oliven in das Dressing geben, vorsichtig wenden und 5 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren: Die Minze in feine Streifen zupfen, das Fenchelgrün darüberstreuen und den Salat sofort servieren.

Tipp: Das Salz zieht Wasser aus dem Fenchel. Deshalb den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst werden die Scheiben labbrig.