Escalivada
Im Ofen geröstetes Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan, gemüse, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Paprika (rot)
- 2 Auberginen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika, Auberginen und Zwiebeln ganz lassen und mit der Schale auf ein Backblech legen.
- Rösten: Das Gemüse 35 bis 40 Minuten rösten. Paprika und Auberginen nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut schwarz und blasig ist.
- Schälen: Paprika und Auberginen heiß in eine Schüssel legen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Haut abziehen, Kerngehäuse und Stiele entfernen.
- Anrichten: Das Gemüse und die Zwiebeln in Streifen schneiden und auf einer Platte schichten. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl, Salz und der gehackten Petersilie darüber verteilen.
- Servieren: Die Escalivada lauwarm oder kalt servieren. Sie hält sich im Kühlschrank einige Tage.
Tipp: Die Paprika lässt sich nur gut häuten, wenn sie direkt nach dem Rösten zugedeckt ruht. Der Dampf löst die Haut.