Grünkohlsalat mit Apfel

Zart massierter Grünkohl mit Apfel, Zwiebel und Kürbiskernen.

20 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, beilage, gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

• 300 g Grünkohl (ohne Strunk)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Salz
• 2 Äpfel (säuerlich)
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Essig (Apfelessig)
• 1 Prise Pfeffer
• 40 g Kürbiskerne

So geht's

1. Grünkohl: Die Blätter von den harten Stielen streifen und in feine Streifen schneiden.
2. Massieren: Den Grünkohl mit Zitronensaft und Salz in einer Schüssel 2 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis er dunkler und weich wird.
3. Apfel: Den Apfel entkernen und fein würfeln, die rote Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden.
4. Dressing: Olivenöl, Kürbiskernöl, Senf, Ahornsirup, Essig und Pfeffer verrühren. Den massierten Grünkohl mit Apfel und Zwiebel untermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Rösten: Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften und knacken. Über den Salat streuen und servieren.

Tipp: Grünkohl wird erst zart, wenn man ihn mit Salz und Zitronensaft knetet. Ohne das Massieren bleibt er zäh und schmeckt bitter.