Herbst-Bowl mit Kürbis und Quinoa

Ofengerösteter Hokkaido mit Quinoa, Cranberries und Rucola.

40 Min. · für 4 Portionen · vegan, bowl, protein

Zutaten

Für 4 Portionen

• 700 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido, mit Schale)
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 250 g Quinoa
• 500 ml Wasser
• 240 g Kichererbsen (abgetropft)
• 2 Handvoll Rucola (Handvoll)
• 40 g getrocknete Cranberries
• 30 g Kürbiskerne
• 1 Zitrone (Saft)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kürbis: Den Hokkaido entkernen und mit Schale in etwa 2 Zentimeter dicke Spalten schneiden.
2. Rösten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbisspalten mit Öl und Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. 25 Minuten goldbraun rösten.
3. Quinoa: Die Quinoa gründlich waschen, mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
4. Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Anrichten: Die Quinoa mit dem Dressing mischen, in Schüsseln verteilen und Kürbis, Kichererbsen, Rucola, Cranberries und Kürbiskerne darauf anrichten.

Tipp: Hokkaido wird im Ofen nur goldbraun, wenn die Spalten nicht zu eng liegen. Sonst dampft er und bleibt weich.