Kürbis-Linsen-Salat
Gerösteter Hokkaido auf Tellerlinsen mit Balsamico und Kürbiskernen.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
- 200 g Tellerlinsen (trocken)
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Öl (zum Rösten)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone (Saft)
- 30 g Kürbiskerne
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Ofen: Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Hokkaido entkernen, mit Schale in Spalten schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Rösten: Den Kürbis auf einem Blech verteilen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind und sich die Stücke leicht einstechen lassen.
- Linsen: Die Linsen in reichlich Wasser aufkochen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie noch Biss haben. Abseihen und abtropfen lassen.
- Dressing: Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren: Die Linsen mit dem Dressing mischen, den lauwarmen Kürbis unterheben. Mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Linsen nur bis zum Biss kochen, sonst zerfallen sie beim Mischen mit dem Kürbis.