Spargelsalat mit Erdbeeren

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel (grün); 250 g Erdbeeren; 40 g Walnüsse (grob gehackt); 1 Stängel Minze (Stängel); 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Senf; ½ Zitrone (Saft); ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Grüner Spargel, Erdbeeren und Walnüsse mit Ahornsirup-Dressing.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, schnell

Zutaten

Für den Salat

500 g grüner Spargel (grün)
250 g Erdbeeren
40 g Walnüsse (grob gehackt)
1 Stängel Minze (Stängel)

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
½ Zitrone (Saft)
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Blanchieren: Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen.
Abschrecken: Den Spargel sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden.
Erdbeeren: Die Erdbeeren putzen und vierteln. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften.
Dressing: Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
Anrichten: Spargel, Erdbeeren und Walnüsse mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten und mit feinen Minzeblättern bestreuen.

Tipp: Den Spargel sofort abschrecken, sonst wird er grau und verliert seinen Biss.