Zucchini-Carpaccio mit Zitrone

Hauchdünn gehobelte Zucchini mit Zitrone, Minze und gerösteten Pinienkernen.

20 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 3 Zucchini (mittelgroß und gerade)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 30 g Pinienkerne
• 2 Stängel Minze (Stängel)
• 1 Prise Chiliflocken

So geht's

1. Hobeln: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit dem Hobel in hauchdünne Längsscheiben schneiden.
2. Marinieren: Die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben. Die Zucchinischeiben mit dem Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, dem Abrieb und dem Salz vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, sonst werden sie bitter.
4. Servieren: Die Zucchinischeiben fächerförmig auf Teller legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Minze, Pinienkernen, Chiliflocken und Pfeffer bestreuen.

Tipp: Die Scheiben so dünn wie möglich hobeln. Dicke Scheiben bleiben zäh, weil die Marinade nur an der Oberfläche wirkt.