Grillgemüsesalat
Gegrillte Zucchini, Aubergine und Paprika mit Balsamico und Basilikum.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, gemüse
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 200 g Cherrytomaten
So geht's
- Schneiden: Zucchini und Aubergine der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
- Grillen: Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Das Gemüse mit Olivenöl bestreichen, salzen und portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis Grillstreifen entstehen.
- Marinieren: Den Knoblauch fein hacken und mit Balsamico und Pfeffer unter das noch warme Gemüse mischen. 10 Minuten marinieren lassen.
- Anrichten: Die Cherrytomaten halbieren, mit dem gezupften Basilikum untermischen und den Salat lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Die Aubergine saugt Öl auf, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist. Die Pfanne vorher gut erhitzen, dann bleibt das Gemüse trocken und röstet.