Baba Ganoush

Geröstete Auberginen mit Tahini, Knoblauch und Zitrone.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, snack

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 Auberginen (je ca. 400 g)
• 3 EL Tahini
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Prise Paprikapulver (geräuchert)

So geht's

1. Rösten: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals einstechen und 35 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
2. Abkühlen: Die Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Pürieren: Das Fruchtfleisch mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Servieren: Auf einen flachen Teller streichen, mit Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Auberginen so lange rösten, bis die Haut schwarz ist. Nur dann bekommt das Püree das typische rauchige Aroma.