Wildreis-Pfanne mit Pilzen und Cranberrys
Wildreis mit Champignons, süß-säuerlichen Cranberrys und Walnüssen.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Wildreis
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 60 g getrocknete Cranberries
- 40 g Walnüsse
- 1 EL Balsamico
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Garen: Den Wildreis in der Gemüsebrühe mit einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten garen, bis die Körner aufplatzen. Falls Flüssigkeit übrig bleibt, abgießen.
- Schneiden: Die Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Walnüsse grob hacken. Das geht während der Reis kocht.
- Braten: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Die Pilze dazugeben und 6 Minuten goldbraun braten.
- Mischen: Den Reis, die Cranberrys und die Walnüsse dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Wildreis braucht deutlich länger als normaler Reis. Ist er nach 40 Minuten noch hart, 5 Minuten mit geschlossenem Deckel nachziehen lassen.