Kürbiskern-Pesto
Der Herbst-Trend, der Basilikumpesto ersetzt: Kürbiskerne, Petersilie und Zitrone, ganz ohne Käse.
10 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Kürbiskerne (ungesalzen)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefe) (Hefeflocken)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Kerne rösten: Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und hellbraun sind. Die Kerne ständig bewegen, damit sie nicht anbrennen.
- Kräuter: Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch grob würfeln. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Mixen: Die gerösteten Kerne mit Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Abrieb, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und mixen, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht.
- Abfüllen: Das Pesto mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. In ein sauberes Glas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit es grün bleibt, und sofort in den Kühlschrank stellen. Spätestens am nächsten Tag verbrauchen.
Tipp: Pesto wird an der Luft braun. Eine Ölschicht obenauf und ein gut verschlossenes Glas verhindern das. Weil Knoblauch und Kräuter im Öl liegen, gehört das Pesto in den Kühlschrank und sollte spätestens am nächsten Tag verbraucht werden.