Tanghulu (Zuckerfrucht-Spieße)
Der Zuckerfrucht-Trend aus China: Früchte in glasklarer Hartkaramell-Schale, am besten am selben Tag essen.
30 Min. · für 6 Spieße · vegan, süß, snack
Zutaten
Für die Spieße
- 300 g Erdbeeren (klein, reif und trocken)
- 200 g Weintrauben (kernlos, in kleine Büschel geteilt)
Für den Zuckersirup
- 200 g Zucker (Kristallzucker)
- 100 ml Wasser
- ½ Zitrone (Saft)
So geht's
- Früchte vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen und die Stiele entfernen. Die Trauben in kleine Büschel teilen. Je 3 bis 4 Früchte auf einen Schaschlikspieß stecken, nicht zu eng.
- Sirup kochen: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Danach ohne Rühren kochen, bis der Sirup 150 °C erreicht. Ohne Thermometer gilt: Ein Tropfen in kaltem Wasser wird sofort hart und bricht.
- Tauchen: Jeden Spieß einzeln in den Sirup tauchen und den Überschuss kurz über dem Topf abtropfen lassen. Die Früchte auf Backpapier legen. Sinkt die Temperatur des Sirups, kurz wieder erhitzen.
- Härten: Die Spieße 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, bis die Zuckerschale glasklar und hart ist. Nicht in den Kühlschrank stellen, dort wird die Schale feucht und klebrig.
- Servieren: Die Spieße auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Tanghulu schmeckt am Tag der Herstellung am besten, denn der Zucker zieht mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Luft.
Tipp: Die Früchte müssen völlig trocken sein, sonst läuft der Sirup ab und die Schale wird nicht hart. Am besten erst kurz vor dem Servieren tauchen.