Gefüllte Artischocken (Enginar)
Türkisch in Olivenöl geschmort, mit Erbsen, Karotten und Dill.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Artischocken (festfleischig)
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten (fein gewürfelt)
- 150 g Erbsen (TK)
- 1 Bund Dill (Bund)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml Wasser
So geht's
- Putzen: Die äußeren harten Blätter abbrechen, bis das helle Herz sichtbar wird. Die Fasern im Inneren mit einem Löffel entfernen, den Stiel kürzen und die Artischocken sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen.
- Anschwitzen: Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anschwitzen, die Erbsen dazugeben, mit Zucker und Salz würzen und 2 Minuten mitrösten.
- Füllen: Den gehackten Dill unter die abgekühlte Füllung mischen. Die Füllung in die Artischocken drücken, bis alle Blätter gut gefüllt sind, und die Artischocken aufrecht nebeneinander in einen weiten Topf setzen.
- Schmoren: 250 Milliliter Wasser, das restliche Olivenöl, den Saft der zweiten Zitronenhälfte und den Zucker angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren, bis sich die Blätter leicht lösen.
- Abkühlen: Die Artischocken im Sud abkühlen lassen. Kalt oder lauwarm mit etwas Sud und frischem Dill servieren.
Tipp: Die Artischocken sofort in Zitronenwasser legen, sonst werden die Schnittstellen braun und schmecken bitter.