Ofen-Ratatouille

Aubergine, Zucchini und Paprika in Tomatensauce mit Kräutern.

55 Min. · für 4 Portionen · vegan, gemüse, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 800 g stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Basilikum (Blätter)

So geht's

1. Schneiden: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. Sauce: Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Oregano, Zucker und Salz zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Gemüse: Aubergine, Zucchini und Paprika mit den restlichen zwei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Pfeffer mischen.
4. Backen: Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, das Gemüse darauf verteilen und 40 Minuten bei 200 °C backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
5. Servieren: Mit gezupftem Basilikum bestreuen und warm oder kalt servieren. Am nächsten Tag schmeckt es noch intensiver.

Tipp: Aubergine saugt beim Braten viel Öl auf. Im Ofen bleibt sie saftig, wenn die Würfel nicht übereinanderliegen, sondern eine einzige Schicht bilden.