Tomatensauce auf Vorrat

Name: Tomatensauce auf Vorrat
Total time: 90 min
Yield: 3 Gläser
Ingredients: 10 Tomaten (reif, etwa 1,5 kg); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Zucker; 1 TL Oregano; 1 Bund Basilikum (Bund); 1 Zitrone (Saft); 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Frisch gekocht mit Basilikum, im Glas haltbar gemacht.

90 Min. · für 3 Gläser · vegan, herzhaft

Zutaten

Sauce

10 Tomaten (reif, etwa 1,5 kg)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL Oregano
1 Bund Basilikum (Bund)
1 Zitrone (Saft)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Vorbereiten: Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann häuten und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Anschwitzen: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen und das Tomatenmark kurz mitrösten.
Köcheln: Tomaten, Zucker, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist. Die Hälfte des Basilikums unterrühren.
Pürieren: Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, mit dem restlichen Basilikum verfeinern und randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Einkochen: Die Gläser verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen. 35 Minuten knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, dann im Wasser auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern.

Tipp: Der Zitronensaft ist kein Geschmackszusatz. Tomaten sind für die Lagerung im Glas oft zu wenig sauer, die Zitrone senkt den Säuregrad und macht die Sauce sicherer haltbar.