Vegane Linsen-Lasagne

Rote Linsen in würziger Tomatensauce, unter einer cremigen Haferbéchamel.

70 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft

Zutaten

Für die Linsensauce

• 150 g rote Linsen
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Karotte (fein gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Béchamel

• 3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
• 40 g Mehl
• 500 ml Haferdrink (ungesüßt)
• 1 Prise Muskatnuss

Zum Schichten

• 250 g Lasagneplatten
• 150 g Babyspinat (Babyspinat)

So geht's

1. Schneiden: Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte sehr fein würfeln, damit die Sauce später gleichmäßig wird.
2. Linsensauce: Das Gemüse in Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten. Die Linsen, die Tomaten und die Brühe einrühren, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und die Sauce bindet.
3. Béchamel: Das Öl erhitzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Den Haferdrink nach und nach einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet. Mit Muskat würzen.
4. Schichten: Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Linsensauce ausstreichen, dann Platten, Spinat und Linsensauce abwechselnd schichten. Mit Béchamel abschließen.
5. Backen: Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Platten weich sind. Vor dem Schneiden 10 Minuten rasten lassen.

Tipp: Rote Linsen werden beim Backen noch fester. Die Sauce deshalb etwas flüssiger kochen als eine Fleischsauce, sonst wird die Lasagne trocken.