Gebackene Süßkartoffeln mit Bohnen
Halbierte Süßkartoffeln aus dem Ofen, gefüllt mit Bohnen, Mais und Avocado.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft, gemüse
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Süßkartoffel (etwa 4 mittelgroße)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 400 g schwarze Bohnen (abgetropft)
- 150 g Mais (abgetropft)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Prise Chiliflocken
So geht's
- Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und mit dem Olivenöl bestreichen.
- Backen: Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Kreuzkümmel, Paprika und Salz würzen und 30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sich ein Messer ohne Widerstand einstechen lässt.
- Bohnenmix: Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen, kurz abspülen und mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Saft der Limette und Salz mischen. Die Hälfte der gehackten Korianderblätter unterheben.
- Servieren: Die Süßkartoffeln leicht aufreißen, mit der Bohnenmischung füllen und mit Avocadoscheiben, Chiliflocken und dem restlichen Koriander servieren.
Tipp: Die Bohnen müssen gut abtropfen, sonst wird die Füllung wässrig und zu salzig. Deshalb kurz abspülen und im Sieb abtropfen lassen.