Quinoa-Gemüse-Pfanne

Quinoa mit Zucchini, Paprika und Kichererbsen aus der Pfanne.

30 Min. · für 4 Portionen · vegan, schnell, gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Quinoa (gewaschen)
• 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 Paprika (in Würfeln)
• 2 Zucchini (in Würfeln)
• 2 EL Olivenöl
• 240 g Kichererbsen (abgetropft)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 150 g Babyspinat (Babyspinat)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund, gehackt)

So geht's

1. Quinoa: Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. In der Brühe zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Gemüse: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen. Paprika und Zucchini in Würfel dazugeben und 6 Minuten braten, bis sie Röstaromen haben.
3. Würzen: Die Kichererbsen, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver zugeben und 3 Minuten mitbraten. Den Spinat einrühren, bis er zusammenfällt.
4. Mischen: Die Quinoa unter das Gemüse heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten erwärmen.
5. Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.

Tipp: Quinoa vor dem Kochen gründlich waschen, sonst schmeckt sie bitter. Nach dem Kochen 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann wird sie locker.