Salmorejo

Kalte Tomatensuppe aus Andalusien mit Brot, Knoblauch und Olivenöl.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 8 Tomaten (sehr reif)
• 3 Semmeln (Brötchen) (altbacken)
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Essig (Sherry- oder Weißweinessig)
• 1 TL Salz
• 1 Paprika (rot, für die Einlage)
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Brot: Die Semmeln entrinden, in grobe Stücke reißen und mit dem Essig in einer Schüssel 5 Minuten einweichen lassen.
2. Tomaten: Die Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln, den Knoblauch fein hacken.
3. Pürieren: Tomaten, eingeweichtes Brot, Knoblauch, 5 EL Olivenöl und Salz fein mixen, bis eine glatte, sämige Suppe entsteht.
4. Kühlen: Die Suppe mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Servieren: Die Paprika fein würfeln, die Suppe mit Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit Paprika und dem restlichen Olivenöl servieren.

Tipp: Das Brot muss altbacken sein, sonst wird die Suppe klebrig statt sämig. Frisches Brot vorher kurz im Ofen trocknen lassen.