Ajoblanco
Kalte weiße Mandelsuppe mit Knoblauch, Brot und Weintrauben.
75 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Scheiben Sauerteigbrot (Scheiben, ohne Rinde)
- 600 ml Wasser (eiskalt)
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (Weißweinessig)
- 1 TL Salz
- 150 g Weintrauben (hell)
- 20 g Mandelblättchen (zum Bestreuen)
So geht's
- Einweichen: Die Brotscheiben in einer Schüssel mit etwas Wasser einweichen, dann mit den Händen gut ausdrücken.
- Mixen: Knoblauch, Mandeln, das ausgedrückte Brot und das Olivenöl im Mixer zu einer glatten Masse mixen. Nach und nach das restliche Wasser einlaufen lassen, bis eine sämige Suppe entsteht.
- Würzen: Die Suppe mit Essig und Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis sie gut durchgekühlt ist.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit halbierten Weintrauben und Mandelblättchen bestreuen und kalt servieren.
Tipp: Die Suppe wird nur sämig, wenn das Brot gut ausgedrückt und das Öl langsam eingemixt wird. Sonst trennt sie sich.