Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Frisch gerollt, mit Reisnudeln und Kräutern.

30 Min. · für 2 Portionen · vegan

Zutaten

Für 8 Rollen

• 8 Reispapier
• 80 g Reisnudeln
• 4 Handvoll Salat (Blätter)
• 1 Gurke (halbe)
• 1 Karotte
• 4 Stängel Minze
• 1 Bund Koriander (halber Bund)
• 150 g Tofu

Erdnuss-Dip

• 3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette (halbe)
• 1 TL Ahornsirup
• 3 EL Wasser

So geht's

1. Nudeln: Die Reisnudeln nach Packung in heißem Wasser einweichen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Schneiden: Gurke, Karotte und Tofu in feine Streifen schneiden, Kräuter abzupfen.
3. Rollen: Reispapier kurz in Wasser tauchen, mit Salat, Nudeln, Gemüse, Tofu und Kräutern belegen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen.
4. Dip: Erdnussbutter mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser glatt verrühren.
5. Servieren: Die Rollen schräg halbieren und mit dem Dip servieren.

Tipp: Nicht zu viel Füllung nehmen. Mit weniger lassen sich die Rollen straffer wickeln.