Stockbrot

Hefeteig am Stock über der Glut gebacken, mit Marmelade.

60 Min. · für 4 Portionen · vegan, brot, snack

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 230 ml Wasser (lauwarm)

Zum Servieren

• 150 g Ribiselmarmelade (Johannisbeere)

So geht's

1. Kneten: Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Öl und lauwarmes Wasser dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
2. Gehen: Den Teig zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Formen: Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einem etwa 2 Zentimeter dicken, 40 Zentimeter langen Strang rollen. Die Stöcke vorher mit Öl bestreichen und den Strang spiralförmig darum wickeln.
4. Backen: Die Stöcke über der Glut gleichmäßig drehen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten.
5. Servieren: Das Brot kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Stock ziehen und warm mit Marmelade servieren.

Tipp: Außen verkohlt und innen roh? Über Glut statt in der Flamme backen und die Stränge nicht dicker als 2 Zentimeter wickeln, dann ist das Brot innen gar, bevor die Kruste dunkel wird.