Fenchel-Kartoffel-Suppe
Samtig mit Fenchel, Erdäpfeln und Zitrone.
30 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Fenchel (mit Grün)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Knolle würfeln. Die Erdäpfel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Fenchel und Erdäpfel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Köcheln: Die Brühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel ganz weich sind.
- Pürieren: Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser nachgießen.
- Servieren: In tiefe Teller füllen, mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen und mit einem Schuss Öl beträufeln.
Tipp: Mehlige Erdäpfel zerfallen beim Kochen und machen die Suppe ganz von selbst samtig. Festkochende Sorten bleiben beim Pürieren körnig.