Kohlrabi-Apfel-Suppe

Feine Kohlrabisuppe mit Apfel, vegan und mild.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Kohlrabi (geschält, in Würfel)
• 2 Äpfel (säuerlich)
• 1 Zwiebel
• 200 g mehlige Kartoffeln (in Würfel)
• 1 EL Öl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Haferdrink
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden, die Kartoffeln würfeln, die Äpfel entkernen und würfeln, die Zwiebel fein hacken.
2. Anschwitzen: Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Köcheln: Kohlrabi, Kartoffeln und Apfel mit der Gemüsebrühe und Salz aufkochen und 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Kohlrabi weich ist.
4. Pürieren: Den Haferdrink einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Den Kohlrabi gründlich schälen, weil die Schicht direkt unter der Haut viele Fasern hat. Sonst bleiben Fäden in der Suppe, die auch das Pürieren nicht fein bekommt.