Sauerkraut selbst fermentiert
Milchsauer vergoren, knackig und ganz ohne Essig.
30 Min. · für 1 Glas · vegan, beilage
Zutaten
Für 1 großes Glas
- 1000 g Weißkohl (ohne welke Blätter gewogen)
- 20 g Salz (grobes Salz)
- 1 TL Kümmel (optional)
So geht's
- Hobeln: Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln.
- Salzen: Den Kohl mit dem Salz und dem Kümmel in eine große Schüssel geben und fünf Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis Saft austritt.
- Einstampfen: Den Kohl portionsweise in ein sauberes Schraubglas oder einen Gärtopf schichten und jede Schicht fest stampfen, bis der Saft darüber steht.
- Gären: Den Kohl mit einem Gärgewicht oder einem kleinen, mit Wasser gefüllten Glas beschweren, abdecken und bei 18 bis 22 °C 2 bis 4 Wochen gären lassen. Die Oberfläche täglich kontrollieren. Danach im Kühlschrank lagern.
Tipp: Der Kohl muss immer unter der Lake stehen, sonst bildet sich Schimmel. Deshalb mit einem Gärgewicht beschweren.