Süßkartoffelsuppe mit Kokos

Samtig mit Ingwer, Limette und frischem Koriander.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Süßkartoffel
• 1 Zwiebel
• 15 g Ingwer
• 1 EL Öl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Limette (Saft)
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Süßkartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel und den Ingwer fein hacken.
2. Anschwitzen: Das Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Köcheln: Die Süßkartoffeln und die Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Würfel ganz weich sind.
4. Pürieren: Die Kokosmilch nur erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Mit Limettensaft, Chili und Salz würzen und fein pürieren. Mit Koriander servieren.

Tipp: Die Kokosmilch nur erwärmen, sonst trennt sie sich beim Kochen und die Suppe wird fettig.