Couscous mit Ofengemüse
Geröstetes Gemüse auf lockerem Couscous, mit Zitrone und Petersilie.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für das Gemüse
- 2 Zucchini
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Aubergine
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel (in Spalten)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
Für den Couscous
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Zucchini, Paprika, Aubergine und Karotten in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Spalten teilen.
- Rösten: Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz mischen, auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind.
- Couscous: Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis alles aufgesogen ist.
- Mischen: Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Ofengemüse, den Zitronensaft und die fein gehackte Petersilie unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Warm oder lauwarm auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Couscous wird klumpig, wenn er mit dem Löffel gerührt wird. Eine Gabel lockert die Körner, ohne sie zu zerdrücken.