Ginataang Gulay
Gemüse in Kokosmilch mit Ingwer, Knoblauch und Kürbis, vegan und mild.
30 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido, in Würfel)
- 1 Aubergine (in Würfel)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 10 g Ingwer (in Streifen)
- 1 EL Öl
- 1 Zucchini (in Scheiben)
- 150 g grüne Bohnen (in Stücke)
- 1 Chilischote (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
So geht's
- Schneiden: Den Kürbis entkernen und mit Schale würfeln, die Aubergine würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, den Ingwer in Streifen schneiden.
- Anschwitzen: Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Kochen: Kürbis, Aubergine und Kokosmilch zugeben und zugedeckt 12 Minuten köcheln, bis der Kürbis fast weich ist.
- Fertig: Zucchini, Bohnen und die Chili zugeben, 5 Minuten garen und mit Sojasauce und Salz abschmecken.
- Servieren: Das Gemüse heiß in Schalen servieren, dazu passt Reis.
Tipp: Die Aubergine zuerst in die kochende Kokosmilch geben. Sie saugt dann weniger Fett auf und bleibt saftig statt ölig.