Panzanella
Toskanischer Brotsalat mit reifen Tomaten, Gurke, Zwiebel und Basilikum.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Scheibe Sauerteigbrot (vom Vortag)
- 500 g Tomate (reif)
- ½ Gurke
- ½ rote Zwiebel
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 1 EL Kapern (abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (Rotweinessig)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Brot: Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in 2 Zentimeter große Würfel schneiden, mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen und auf dem Blech 10 Minuten goldbraun rösten.
- Gemüse: Die Tomaten grob würfeln, die Gurke schälen und in Würfel schneiden, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Dressing: Den Rotweinessig mit den restlichen 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Kapern, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Ziehen: Das geröstete Brot mit dem Gemüse in das Dressing geben und gut mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Sauce aufnimmt.
- Servieren: Die Basilikumblätter zupfen, darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
Tipp: Das Brot muss trocken und knusprig sein, sonst wird der Salat matschig. Ein Tag altes Sauerteigbrot nimmt das Dressing am besten auf.