Mürbteig gelingt: kalte Butter, Kneten und Ruhezeit
Mürbteig braucht kalte Butter, wenig Kneten und genug Ruhe im Kühlschrank, dann bleibt er zart.
Das Wichtigste in Kürze
- Das Lecker-Grundrezept nutzt 250 g Mehl, 125 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei (Größe M) und eine Prise Salz. Mehl und Butter stehen im Verhältnis 2 zu 1.
- Verarbeite die Butter kalt, in Flöckchen oder grobe Stücke geschnitten, damit sie sich rasch einarbeiten lässt (Lecker, Utopia).
- Knete den Teig nur, bis er glatt ist. Zu langes Kneten macht die Butter weich, der Teig wird klebrig und reißt beim Ausrollen (Utopia).
- Mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen. Gut durchgekühlt lässt sich der Teig besser ausrollen (Lecker).
Grundrezept und Verhältnis
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 250 g | Mit den übrigen Zutaten verrühren |
| Zucker | 75 g | Mit dem Mehl vermengen |
| Ei | 1 Stück (Größe M) | Mit den übrigen Zutaten verrühren |
| Butter oder Margarine | 125 g | Kalt, in Flöckchen einarbeiten |
| Salz | 1 Prise | Mit den übrigen Zutaten verrühren |
Lecker verrührt alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, bis die Butter in kleinen Flöckchen verteilt ist. Dann wird der Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet (Lecker).
Das Verhältnis von Mehl zu Butter liegt bei 2 zu 1.
Kalte Butter
Utopia nennt kalte Butter als Voraussetzung für das Grundrezept und empfiehlt, sie in grobe Stücke zu schneiden. So lässt sie sich rasch einarbeiten (Utopia).
Kneten nur bis der Teig glatt ist
Wird der Teig zu lange geknetet, wird die Butter weich, der Teig klebt und reißt beim Ausrollen (Utopia).
Ruhezeit im Kühlschrank
Lecker wickelt den Teig in Frischhaltefolie und stellt ihn etwa 30 Minuten kalt. Utopia rechnet mit etwa 60 Minuten, über Nacht funktioniert es ebenfalls (Lecker, Utopia).
Tipp: Ist der Teig nach der Kühlzeit fest, knete ihn kurz mit den Händen durch, bevor du ihn ausrollst. Dann wird er wieder weich genug zum Ausrollen (Utopia).
Häufige Fragen
Warum wird Mürbteig beim Ausrollen klebrig oder reißt?
Meist wurde zu lange geknetet. Dann wird die Butter weich, der Teig klebt und reißt beim Ausrollen (Utopia).
Muss Mürbteig in den Kühlschrank?
Lecker empfiehlt mindestens etwa 30 Minuten zugedeckt in Frischhaltefolie. Gut durchgekühlt lässt sich der Teig besser ausrollen. Utopia rechnet mit rund 60 Minuten.
Warum soll die Butter kalt sein?
Utopia nennt kalte Butter als Voraussetzung für das Grundrezept. Sie lässt sich so in grobe Stücke schneiden und rasch einarbeiten.