Erdbeertarte
Mürbteig mit Vanillecreme und frischen Erdbeeren, mit Ribiselglanz.
75 Min. · für 8 Portionen · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Mürbteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (kalt)
- 60 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 15 g Butter (kalt)
Belag
- 500 g Erdbeeren (klein und fest)
- 3 EL Ribiselmarmelade (Johannisbeere) (Ribiselmarmelade zum Glänzen)
So geht's
- Mürbteig: Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Eigelb zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Blindbacken: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine Tarteform legen und mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden auskühlen lassen.
- Creme: Die Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und die Masse zurück in den Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und die Butter einrühren.
- Füllen: Die Creme in den ausgekühlten Boden streichen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie direkt bedecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Erdbeeren: Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, die Spitzen abschneiden und die Früchte halbieren. Dicht und dekorativ auf die kalte Creme legen.
- Glasur: Die Ribiselmarmelade im Topf erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Erdbeeren damit vorsichtig bestreichen. Die Tarte bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Die Creme sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Sonst bildet sich eine feste Haut, die beim Schneiden stört.