Pão de ló

Luftiger Biskuitkuchen mit Zitrone, ganz ohne Backpulver.

60 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für 12 Stück

• 6 Eier (Zimmertemperatur)
• 200 g Zucker
• 150 g Mehl (glatt, gesiebt)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Butter (für die Form)

So geht's

1. Schaumig: Eier und Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserbad unter Rühren auf etwa 40 °C erwärmen, bis der Zucker gelöst ist und die Masse warm wird.
2. Aufschlagen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwa 10 Minuten mit dem Handmixer schlagen, bis die Masse hell und dreimal so voluminös ist.
3. Mehl: Das gesiebte Mehl mit dem Zitronenabrieb in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
4. Backen: Eine Springform ausbuttern, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
5. Stürzen: Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn in Stücke schneidet.

Tipp: Fällt das Pão de ló nach dem Backen ein, wurde das Mehl zu grob oder zu schnell untergehoben. Das Mehl immer in zwei Etappen unterheben und die Masse dabei nicht rühren.