Ersatz für Ei, Butter und Sahne
Mit Banane, Leinsamen, Öl oder Kokosmilch kommst du oft genauso ans Ziel.
Das Wichtigste in Kürze
- 1 Ei ersetzt du beim Backen mit einer halben zerdrückten Banane oder 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser.
- Statt 100 g Butter gehen 80 g neutrales Öl.
- Statt Sahne in der Sauce: Milch mit etwas Butter, Kokosmilch oder Frischkäse.
- Je mehr Eier ein Rezept braucht, desto schwieriger wird der Ersatz.
Ei ersetzen
| Ersatz für 1 Ei | Funktioniert gut in |
|---|---|
| ½ zerdrückte reife Banane (ca. 60 g) | Muffins, Pancakes, Bananenbrot |
| 60 g Apfelmus | Rührkuchen, Muffins |
| 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Min. quellen | Vollkornteige, Brot, Laibchen |
| 1 EL Speisestärke + 3 EL Wasser | zum Binden von Laibchen und Saucen |
| 3 EL Kichererbsenwasser aus der Dose | ersetzt 1 Eiweiß, lässt sich steif schlagen |
Bei Rezepten, in denen das Ei die Hauptrolle spielt, wie Biskuit, Soufflé oder Rührei, klappt ein Ersatz kaum. Bei Kuchen mit ein bis zwei Eiern funktioniert er dagegen meist sehr gut.
Butter ersetzen
- Neutrales Öl: Für 100 g Butter nimmst du 80 g Öl, weil Butter nur etwa 80 Prozent Fett enthält. Ideal für Rührteig und Muffins.
- Margarine: 1 zu 1, auch für Mürbteig.
- Mus oder Joghurt: Für die Hälfte der Butter in saftigen Kuchen. Der Kuchen wird leichter und feuchter.
Für Blätterteig, Butterkekse und Mürbteig ist kalte Butter schwer zu ersetzen, weil sie die Struktur bildet. Dort lieber vegane Blockmargarine nehmen.
Sahne ersetzen
| Ersatz für 200 ml Sahne | Gut für |
|---|---|
| 150 ml Milch + 50 g Butter | Saucen, nicht zum Schlagen |
| 200 ml Kokosmilch | Currys, Suppen, Dal |
| Haferdrink oder Hafer-Cuisine | Suppen und Saucen, vegan |
| Frischkäse mit etwas Milch verrührt | Pastasaucen, cremige Suppen |
| Crème fraîche | Saucen, flockt beim Kochen kaum aus |
Tipp: Sauerrahm (saure Sahne) flockt in kochender Sauce leicht aus. Mit einem Teelöffel Mehl glatt verrührt und erst zum Schluss eingerührt bleibt er cremig.
Häufige Fragen
Kann ich Eier in jedem Kuchen ersetzen?
In den meisten Rührkuchen und Muffins mit ein bis zwei Eiern ja. Bei Biskuit und Baisers spielt das Ei die Hauptrolle, dort klappt Ersatz kaum.
Schmeckt man die Banane heraus?
Etwas, vor allem in hellen Teigen. In Schoko- oder Gewürzkuchen fällt sie kaum auf.
Welches Öl ersetzt Butter am besten?
Ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.