Rotes Thai-Curry mit Gemüse

Kokosmilch, rote Currypaste und viel buntes Gemüse.

30 Min. · für 3 Portionen · vegan, scharf

Zutaten

Für 3 Portionen

• 2 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Tofu
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 200 g Brokkoli
• 1 EL Öl
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette

Dazu

• 240 g Reis
• 1 Bund Koriander (halber Bund)

So geht's

1. Schneiden: Paprika, Zucchini und Brokkoli in mundgerechte Stücke, den Tofu in Würfel schneiden.
2. Paste: Öl im Topf erhitzen und die Currypaste darin eine Minute anrösten.
3. Köcheln: Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, Gemüse und Tofu dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln.
4. Abschmecken: Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
5. Servieren: Mit Reis und Koriander servieren.

Tipp: Currypasten sind unterschiedlich scharf. Lieber mit einem Esslöffel anfangen und nachlegen.